Esta Guía de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) tiene el fin de adaptar los requisitos relativos al APPCC incluidos en el Codex Alimentarius y a la secuencia para los principios APPCC tal y como se establece en el Reglamento (CE) Nº 852/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Los objetivos básicos de la presente Guía son por tanto la determinación y descripción de cómo aplicar los principios fundamentales del Sistema APPCC en instalaciones industriales de tueste y envasado del café, y facilitar la implantación de dicho sistema a los tostadores españoles, todo ello con un enfoque lo más práctico posible.

La elaboración del documento original ha sido obra de la Asociación Española de Tostadores de Café y de la Federación Española del Café.