Vibrio vulnificus
Se trata de un microorganismo con forma de bacilo que necesita sal (halófilo), lo que le permite crecer en el medio marino, especialmente en zonas cálidas. Provoca infecciones de transmisión alimentaria por el consumo de marisco crudo, principalmente ostras. El microorganismo es responsable de una septicemia primaria cuyos síntomas más comunes consisten en fiebre, escalofríos y náuseas.
Se trata de una enfermedad grave, asociada a una elevada tasa de letalidad (40-60%), más frecuente en personas de edad avanzada, individuos inmunocomprometidos, pacientes con función hepática reducida (hepatitis, cirrosis), producción insuficiente de ácido gástrico o niveles elevados de hierro en sangre (hemocromatosis).
Para su prevención debe cocinarse suficientemente el marisco, evitar contaminaciones cruzadas y mantener los alimentos en refrigeración. Se recomienda evitar la recolección de ostras cuando la temperatura del agua supera los 25ºC.
