Escherichia coli
Es la especie bacteriana más abundante en el intestino de los animales de sangre caliente. Forma parte de la microbiota intestinal humana, cumpliendo funciones beneficiosas para la salud. Se han identificado cepas patógenas, que ocasionan diferentes manifestaciones clínicas, entre las que puede destacarse Escherichia coli O157:H7 y otros serotipos verotoxigénicos, presentes en el intestino del ganado bovino y ovino, que provoca en el hombre un cuadro clínico de colitis hemorrágica, asociada con frecuencia al síndrome urémico-hemolítico.
La prevención debe iniciarse con el control en la producción de alimentos frescos, en especial los de origen animal como leche y carne, continuar con el cocinado a temperaturas correctas y evitar la recontaminación de los alimentos ya procesados. La refrigeración impedirá, o retrasará sustancialmente, la multiplicación de las cepas patógenas de E. coli presentes en los alimentos.
