Esta guía ofrece una visión práctica de las diferentes operaciones realizadas en las industrias de elaboración de huevo líquido pasteurizado refrigerado y huevo cocido así como de los peligros a evitar para lograr el objetivo de la seguridad alimentaria en el producto (ovoproducto) final, y es un instrumento valioso para ayudar a los operadores de la industria de ovoproductos a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios del APPCC.