Yersiniosis
Enfermedad infecciosa, frecuente en niños de corta edad, ocasionada por Yersinia enterocolitica, responsable de una enterocolitis que en ocasiones se asemeja a la apendicitis aguda. Este microorganismo está presente principalmente en el intestino, lengua y amígdalas de los cerdos, sin excluir otros mamíferos domésticos y salvajes (roedores).
Los alimentos en los que habitualmente puede encontrarse Y. enterocolitica son la leche y productos lácteos, el agua, las hortalizas, la carne de cerdo y otras carnes crudas. Su prevención se ve facilitada por la pasteurización de la leche y el cocinado correcto de los alimentos, siendo importante el manejo cuidadoso de la carne cruda de cerdo para evitar contaminaciones cruzadas.
